La Tonnellerie Sylvain lance sa nouvelle barrique Biodynamie

22/11/2018 - Afin d’accompagner les viticulteurs qui sont engagés dans des démarches de biodynamie, les équipes de la Tonnellerie Sylvain travaillent depuis plusieurs années à l’élaboration d’une barrique dont l'ensemble des étapes de fabrication suivent les principes de la biodynamie.

Toutes les étapes importantes de travail du bois, de l’abattage à la fabrication de ces barriques (fente, jointage, mise en rose, chauffe…), sont réalisées selon un cahier des charges en respect des rythmes lunaires et planétaires, en jour fleur ou fruit.

Ces deux jours ont été spécialement choisis car en viticulture biodynamique, ils sont largement reconnus comme favorisant l’expression aromatique.

La Tonnellerie Sylvain a pensé la barrique Sylvain Biodynamie dans sa globalité. Pendant tout le process de fabrication, une attention particulière est portée sur la notion de respect des équilibres du vivant, et particulièrement lors de la maturation sur parc, pendant lequel les merrains sont disposés sur une aire spécialement dédiée au bois travaillé en biodynamie.

Les maîtres tonneliers et tous les opérateurs de cette tonnellerie sont sensibilisés et formés à la biodynamie, sa philosophie et ses principes.

La Tonnellerie Sylvain en bref :

  • Création en 1957
  • Entreprise familiale depuis 3 générations
  • 47 employés
  • 33.000 barriques par an
  • 30% des barriques vendues en France et 70% à l‘export

www.tonnellerie-sylvain.fr

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